Участок

Как украшать салаты?

Статья посвящена основным правилам подачи салатов и принципам их красивого оформления.

  1. Основные правила подачи салата
  2. Идеи оформления салата
  3. Порционная подача салатов
  4. Фото красивых салатов

Важная часть оформления праздничного стола – украшение блюд, особенно салата. Традиционно для этого используется зелень, но можно взять другие мелко нарезанные продукты. Желательно для декорирования выбирать продукты, входящие в состав салата, либо их вкус должен хорошо гармонировать с блюдом.

Введение. 2

1. Значение холодных блюд в питании человека. 5

2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 7

3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 10

3.1 Технологический процесс. 10

3.2 Первичная обработка. 12

3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей. 20

3.3.1 Основные соусы и заправки. 21

3.3.2 Оригинальные соусы и заправки. 25

4. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей. 31

5. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. 47

Заключение. 49

Список использованной литературы: 52

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1. 54

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2. 58

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3. 62

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4. 66

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5. 70

РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД.. 74

Введение

Не тысячи — сотни тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария! Самым великим ее достижением, без сомнения, является салат. Он, подобно букету цветов, привлекает едоков своим ароматом и богатой палитрой. А какой у него бывает великолепный вкус!

Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается естественно, правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов здорового питания. Большим его преимуществом является то, что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт.

Салаты появились в истории человечества много тысячелетий назад и играли немаловажную роль в его меню. Слово «салат» произошло от латинского словосочетания «herba salata», что означает не более чем «соленая зелень». Первые салаты приготавливались из «предков» сегодняшней овощной зелени, столь популярных в настоящее время (базилик, кервель, лаванда, любисток, кориандр), которые при помощи соли превращали в мягкие и удобоваримые.

Уже в первых письменных источниках древних римлян и монастырских кулинарных писаниях перечислены рецепты деликатесных салатов, которые по своей изысканности вполне могут поспорить с современными. Уже тогда появилась идеальная кулинарная формула для салата: «Салат должен щекотать язык, не обжигая его, освежать небо, но раздражать, возбуждать аппетит, не перегружая желудок».

После длительного застоя, на закате Средневековья, благодаря бурному проникновению в Европу пряно-ароматических растений из восточных колоний изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью ее стала Италия — особенно ее юг и Сицилия. Здесь и возникла народная итальянская мудрость, которая гласит, что салат должны готовить 4 повара: повар-скупец приправляет салат уксусом, повар-философ добавляет соль, повар-транжира заправляет маслом, а повар-художник оформляет и украшает салат. Это означало, что каждый, кто готовил салат, должен был сочетать в себе все 4 образа поваров. Салаты из свежих и вареных овощей того времени пленяли гурманов и нежными «зелеными» соусами, и приправами из рыбных экстрактов.

Однако наивысшего расцвета искусство приготовления салата достигло во Франции при короле Людовике XIV. Во времена его царствования поварское искусство постоянно совершенствовалось. В этом процессе принимали участие не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы и даже государственные деятели. Известно, что изобретателями новых салатов были Ришелье, Мазарини, а Мишель Монтень даже написал книгу «Наука еды».

В это время достигло апогея искусство подачи и украшения блюд. Над их оформлением работали не просто повара, но скульпторы и художники. Описания салатов, подававшихся на королевский стол, сродни поэмам. Украшения не ограничивались цветочками из овощей, — на столах возводились съедобные замки, беседки, порхали ангелы, гуляли звери…

Российские кулинары обогатили мировую кухню своими рецептами салатов. Петровские реформы, как известно, круто изменили весь уклад русской жизни, в том числе и кухню. Иностранцы хлынули в Россию, русские начали осваивать Европу. Именно из Франции попали салаты в русскую кухню.

XIX век — апофеоз русского кулинарного искусства. Любой мало-мальски уважающий себя дворянин имел среди прислуги заграничного повара. Между аристократическими кухнями возникало настоящее кулинарное соперничество. Именно тогда и родился любимый россиянами салат «Оливье» — с картошечкой и мелко рубленной Докторской», который во всем мире называют русским салатом.

Авторство же оригинального «Оливье» принадлежит французу Люсьену Оливье. В начале 60-х годов XIX века он держал в Москве, у Трубной площади, ресторан с настоящей парижской кухней. Салат быстро стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую ресторатор унес с собой в могилу. После недолгого забвения, в 1904 году, рецепт был восстановлен по памяти одного из гурманов — завсегдатаев ресторации.

Салат «Оливье», в его нынешних вариантах, возник в 60-е годы XX века как торжество смекалки российских кулинаров.

В XX веке наука о здоровом питании значительно поменяла пищевые предпочтения людей и выдвинула салаты (особенно из овощей и фруктов) в нашем меню на первое место. И сегодня практически ни один наш обед или ужин (а у некоторых любителей — и завтрак) не обходится без них.

Тема нашей дипломной работы «Современная технология приготовления салатов из овощей».

При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:

— изучение ассортимента холодных блюд;

— разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд;

— анализ современных направлений в оформление блюд.

В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд.

1. Значение холодных блюд в питании человека

Холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами.

Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом.

Многие холодные блюда обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус.

Особую роль играют холодные блюда в меню банкетов, где число их достигает 5–10. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным образом средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей.

В рецептуру многих холодных блюд входят растительное масло или соусы и заправки к ним. Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.

Некоторые холодные блюда готовят из сырых овощей и фруктов, так что витамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются.

Холодные блюда отпускают в специальной посуде: керамических и металлических блюдах, стеклянных вазах, керамических вазах, икорницах, салатниках, розетках, креманках.

Значительное внимание уделяется оформлению холодных блюд, так как от их вида зависит возбуждение аппетита, а значит, и усвоение пищи.

Поскольку технологический процесс производства холодных блюд не предусматривает их тепловой обработки перед отпуском потребителю, а также в связи с тем, что часть овощей входит в состав холодных блюд в свежем виде (салат, огурцы, помидоры, репчатый и зеленый лук и др.), большое внимание должно уделяться строгому соблюдению санитарных правил при их приготовлении и хранении. Особое внимание должно быть обращено на очистку и нарезку вареных овощей, мытье свежих овощей и зелени (не менее 5 мин). Нарезку овощей желательно производить машинным способом.

Картофель, морковь и свеклу подвергают тепловой обработке двумя способами: сначала варят в кожице, затем очищают, или наоборот. Для улучшения санитарного состояния и качества салатов и винегретов картофель отваривают в очищенном виде и нарезают после охлаждения. Плохо разваривающиеся сорта картофеля молено нарезать до тепловой обработки, а для лучшего сохранения кусочками формы воду в процессе варки подкислить.

Свеклу и морковь очищают, нарезают кусочками и припускают. Для сохранения цвета свеклы и формы кусочков моркови отвар можно подкислять, а к моркови для лучшего усвоения каротина добавлять растительное масло.

Салаты классифицируются

Салаты украшают теми же продуктами, из которых они состоят. Для украшения овощи (помидоры, огурцы, морковь, редис и т. д.) нарезают ровными кружочками, или с помощью ножа вырезают звездочки, шестеренки, цветочки, шарики, лапки…

Украшение салатов листочками, веточками петрушки, сельдерея придает блюду красивый и законченный вид. Подбор продуктов и оформление салатов можно разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности.

Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов

Овощи обладают приятным вкусом и ароматом, имеют красивую разнообразную окраску, благодаря чему их широко используют для оформления кулинарных блюд и изделий, что придает им аппетитный вид.

Овощи классифицируют на две основные группы: вегетативные и плодовые.

Основные правила подачи салата

Прежде чем приступить к декорированию блюда, вспомните некоторые общие правила:

  1. Для украшения используйте свежие продукты, имеющие яркий цвет, способные хорошо держать форму.
  2. Соблюдайте меру. Продукты для украшения не должны затмевать вкус основного блюда либо иметь больший объём.
  3. Желательно, чтобы можно было по внешнему виду определить, какой салат находится в салатнице.
  4. Не заполняйте салатницу доверху, оставляйте свободный край, чтобы блюдо можно было взять в руки и передать гостям.
  5. Зелень и нарезанные продукты для украшения выкладывайте на блюдо перед самой подачей на стол, чтобы они не засохли. Свежую зелень можно мелко нарубить, а можно разложить веточками.
  6. Применяйте для украшения яркие овощи – огурцы, помидоры, морковь, болгарский перец разного цвета. Огурцы не следует очищать от кожицы.
  7. Очень удобно использовать для декорирования отварной белок. С помощью натуральных красителей можно придать ему разный цвет.
  8. Хорошо украшает поверхность салата сеточка из майонеза. С помощью горчицы майонез можно окрасить в желтый цвет, свеклы – в красный, томатной пасты – в оранжевый, сока щавеля или шпината – в зелёный цвет.

Оформление салата

При украшении салатов необходимо проявить фантазию и использовать имеющиеся под рукой продукты. Идей для оформления здесь бесконечное множество. Приведем пару примеров.

«Шляпка»

Очень эффектно на столе смотрится салат, приготовленный в форме дамской шляпки. Это способ оформление хорош для салата, в состав которого входит твердый сыр. Готовому салату на блюде придайте форму шляпки с полями, притрусите натертым сыром. Шелковую ленту сделайте из полосок отварной свеклы. Из таких же полосок сделайте несколько роз, закрепите их сбоку с помощью шпажек, добавьте зелень петрушки или укропа. Салат удивит всех гостей интересным оформлением, ярким цветовым решением.

«Подарок»

В данном случае салату придаётся вид подарочной коробки, украшенной бантами. Для выкладывания салата понадобится круглая или квадратная форма, не имеющая дна. Для украшения возьмите длинный салатный огурец с мелкими семенами. С помощью специальной терки для овощей нарежьте его тонкими длинными полосами. Из этих полосок крест–накрест выложите ленту для упаковки коробки. Сверните огуречные полоски пополам, из этих лепестков сделайте цветок и разместите в центре. Закрепите цветок на салате с помощью шпажек или зубочисток. Хорошо, если верхний слой салата будет иметь желтый или красный цвет, эти оттенки хорошо сочетаются с зелёным.

Слоеный салат

Слоеный салат – это своего рода салатный торт, который также укладывается слоями и имеет прослойку между каждым отдельным слоем. Приготовить слоеные салаты можно абсолютно из любых ингредиентов. Причем даже такие известные салаты как «Оливье» или «Винегрет» можно выложить слоями, что существенно повлияет на вкус. Слоеные салаты относятся к тем блюдам, которым нужно некоторое время, чтобы дойти до кондиции. Слои должны как следует пропитаться. Желательно, чтобы этот процесс протекал в холодильнике.

Порционная подача салата

В качестве емкости для салата можно использовать не только традиционную стеклянную посуду, но и всевозможные тарталетки, корзиночки, чипсы.

Подача салата в овощных корзинках

Болгарский перец широко используется при декорировании блюд, украшения из него имеют яркий, насыщенный цвет. Не стоит забывать, чтобы и вкус этого продукта насыщенный и пикантный, его необходимо добавлять в небольших количествах. Для подачи салата можно изготовить лодочки из перца. Для этого несколько штук разного цвета промойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Наполните получившиеся лодочки салатом, разложите на блюде, украсьте кудрявой петрушкой.

Можно сделать более красочный вариант, создав из перца лилию. Отрежьте хвостик, удалите семена. Начиная с узкого края, острым ножом разрежьте овощ на несколько широких полос, не доходя до основания перца 1–2 см. Опустите перец в горячую воду на 3–4 минуты. За это время лепестки приобретут необходимую гибкость, вы без труда сделаете из перца красивую лилию. Поместите лилию на блюдце, наполните салатом.

Можно приготовить корзиночку из плотных помидоров. Срежьте верхушку томата, оформите кромку зубчиками, удалите середину. Наполните помидор салатом, украсьте по вкусу, выложите на тарелку.

Тарталетки для салата

Салат в корзиночках выглядит очень эффектно, такая подача удобна для гостей. Тарталетки можно изготовить самостоятельно, можно купить готовые. Супермаркеты предлагают корзиночки всевозможных размеров, изготовленные из слоеного, песочного, вафельного теста. Вафельное тесто теряет форму очень быстро, такие тарталетки можно начинять только не слишком сочным салатом, наполняя их непосредственно перед подачей на стол. Как вариант можно под начинку поместить салатный лист, если его присутствие уместно в блюде.

Слоеное и песочное тесто не размягчается под воздействием густых соусов, эти корзинки пригодны для наполнения любой начинкой. Блюда в тарталетках нарядно смотрятся на тарелке, застеленной салатными листьями. Очень вкусную пикантную корзинку можно получить, если изготовить ее из твердого сыра. Не забывайте, что все ингредиенты должны хорошо между собой сочетаться.

Салат на чипсах

Такие блюда прекрасно подходят для фуршетов и кофе–брейков, будут к месту и на домашнем праздничном столе. Ассортимент чипсов огромен, вы сможете подобрать именно те, что прекрасно сочетаются по вкусу с вашим салатом. Приготовьте салат, разложите его на чипсы, выложите из чипсов цветок или фигуру, связанную с тематикой вашего праздника (например, цифру 8 в честь женского дня, снеговика в новогодний праздник). Закуску на чипсах очень легко украсить, используя овощи яркого цвета и зелень.

Плетеные корзинки

Всё большую популярность набирает изготовление плетеных корзинок из зелёного лука и полосок копчёного сыра. В основании круглой булочки делается выемка, в которую помещается кружок из вареной колбасы. В колбасу необходимо воткнуть соленую соломку одинаковой высоты, сделав из нее бортики. Соломка оплетается зеленым луком или полосками сыра, в готовую корзинку помещается салат.

Министерство образования Республики Башкортостан

ГБПОУ Белебеевский колледж механизации и электрификации

филиал ГБПОУ Белебеевский колледж механизации и электрификациис. Ермекеево Республики Башкортостан

Мастер-класс

Приготовление и оформление салатов

Подготовила и провела

преподаватель специальных дисциплин

Халиуллина М.А.

2017г.

Здравствуйте уважаемые обучающиеся и коллеги.

Сегодня я провожу мастер класс, под названием приготовление и оформление салатов — искусство карвинга.

Для начала, я хотела бы познакомить Вас с историй происхождения слова:

ервые салаты, насколько нам известно, были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой». обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. Следовательно, происхождения салата от названия одноимённого овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда.

В 20 веке в салаты уже попадают все виды мяса, рыбы, грибы, консервированные бобы и кукуруза, все виды фруктов. Салат перестаёт быть вспомогательным блюдом или закуской, он переходит в разряд самостоятельных блюд. Например, салат оливье или Столичный может заменить собой все блюда на праздничном столе. Если в 19 веке рыба и схожие продукты вводятся в салат с осторожностью (в оливье конца 19 века присутствовала паюсная икра и раковые шейки), то в 2о веке в салаты попадают все виды морепродуктов: креветки, омары, кальмары, моллюски. Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку.

По основному продукту салаты бывают

  • овощные;

  • Мясные;

  • Листовые;

  • Рыбные;

  • Фруктовые;

  • Смешанные – ассорти.

Из продуктов прошедших тепловую обработку и из сырых ингредиентов. Специалисты считают, что ко всем салатам, а в первую очередь к овощным и листовым, хорошо добавлять лимонный сок или кислые фрукты и ягоды, которые сделают блюдо нежнее и интереснее.

Викторина на вид салата.

На уроках технологии, я предлагаю детям определить вид салатов из имеющихся овощей и фруктов, такую же работу я предлагаю сделать вам.

Вы разложили продукты по видам салатов, а теперь я напомню вам технологию приготовления салатов.

Технология Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку.

  • Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол.

  • Нельзя соединять горячие и холодные продукты.

  • Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол.

  • Хранить салаты – незаправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.

оформление салатов и подача их к столу.

1.Салаты подают в салатниках.

2. Салаты украшают только теми продуктами, которые в него входят.

На слайдах представлены различные варианты оформления салатов.

Я хочу представить моих помощниц Ксенью и Лалину обучающихся на 3 курсе.

они составят несколько салатов (вам предложим определить вид салатов)

Конечно в первую очередь, каждый из вас обращает внимание на оформление салатов. И сейчас я предлагаю вам, заняться карвингом. Карвинг — это художественная нарезка овощей и фруктов. На уроках по технологии в качестве раздаточного материала, я применяю различные книги о карвинге. Это элементы исследовательской работы, они рассматривают различные варианты карвинга, и выбирают тот который им больше понравился.

Но прежде чем мы начнем, я напомню вам санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасности. Все фрукты и овощи, необходимые для карвинга, прошли предварительную подготовку. Яблоки мы помыли, а для нарезки мы будем использовать промаркированные доски для овощей. Нам также понадобится кухонный нож, во время работы с ножом нужно быть предельно осторожными, нож необходимо подавать рукояткой от себя, и во время нарезки не отвлекаться. Перед началом работы, нам необходимо будет надеть перчатки, фартуки, и одноразовые шапочки. Ну, теперь я вижу вы готовы можно начинать.(приложение 3)

Существуют различные украшения из карвинга, это и лилии из лука, лебедь из яблока.(приложение 4,5)

Так как время мастер класса ограничено, мы заранее с моими ученицами подготовили сварили, почистили и нарезали овощи. Вам я предлагаю внимательно посмотреть и научиться правильным приёмам нарезки и украшению салатов перед подачей блюд.(приложение 6,7,8)

Для нашего лебедя лучше всего подойдет твердое яблоко, некоторые сорта яблок быстро темнеют, поэтому необходимо во время работы периодически взбрызгивать нашу работу специальным раствором который состоит из лимонного сока и воды.

Итак, сегодня мы познакомились с вами не только с технологией приготовления различных салатов, а также приобрели навыки необходимые для художественной и декоративной нарезки овощей и фруктов. Предлагаю всем закрепить знания и умения, полученные на сегодняшнем мастер классе и ответить на вопросы. Конкурс «Вы — повар. Ваши действия»

Конкурс «Вы — кондитер».

Приложение 3

«Задание по охране труда»

ответьте на вопросы теста:

Вопрос 1:Как правильно передавать нож во время работы?

А) держа в руке лезвием вниз

Б) завернув в полотенце В) не имеет значения

Вопрос 2 Крышки у наплитной посуды во время варки нужно открывать на себя, а продукты закладывать от себя.

Вопрос 3:Что относят к индивидуальным средствам защиты повара, кондитера?

А) санитарная одежда; Б) специальная обувь

В) колпак Г) резиновый коврик;

Вопрос 4: Когда необходимо производить очистку электрической плиты?

А) при включенной электроплите;

Б) при отключенной электроплите; В) не имеет значения.

Вопрос 5: В какой последовательности нужно начинать работу?

А) проверить исправность и санитарное состояние электроплиты;

Б) включить электроплиту, организовать рабочее место;

В) надеть спецодежду, убрать волосы под колпак;

За каждый правильный ответ присуждается о,5 балл

Время решения задания – 5 минут

Максимальное количество баллов 5 баллов

Конкурс «Вы — повар. Ваши действия»

1. Вы — повар. Приготовили рассольник домашний, но на вкус он недостаточно острый. Ваши действия? (добавлю предварительно прокипяченный огуречный рассол)

2. Вы — повар. Жарите котлеты из трески, но они разваливаются. Ваши действия? (добавлю в фарш сырые яйца для увеличения вязкости)

3. Вы — повар. Приготовили борщ украинский, но он имеет неяркую окраску. Ваши действия? (подкрашу свекольным соком)

4. Вы — повар. Вам необходимо приготовить суп рисовый молочный. Вы знаете, что рис плохо разваривается в молоке. Ваши действия? (Сварю рис предварительно в воде до полуготовности, а потом добавлю горячее молоко)

5. Вы — повар. Готовите рыбу жареную. Необходимы панировочные сухари, но их нет. Ваши действия? (подсушу пшеничный хлеб, затем размелю его, получу красную панировку.)

6. Вы — повар. Готовите холодное блюдо «Перец фаршированный», но попробовав перец сладкий на вкус, обнаруживаете, что он горчит. Ваши действия? (Погружу перец на 1 минуту в горячую воду — бланширование).

7. Вы — повар. Приготовили соус красный основной для мясного блюда, но знаете, что при хранении на поверхности соуса образуется пленка. Ваши действия? (Чтобы на поверхности соуса не образовывалась при хранении пленка, поверхность соуса «защипывают», то есть на поверхность кладут кусочки жира.)

8. Вы — повар. Готовите мясо тушеное. Пробуя на вкус, обнаруживаете, что оно жестковато и недостаточно острое. Ваши действия? ( Добавлю в посуду, в которой тушится мясо томатное пюре или кислый соус, или маринованные фрукты вместе с соком)

9. Вы — повар. Вам необходимо приготовить на завтрак яйца, сваренные вкрутую, но в ячейке обнаруживаете часть яиц с треснувшей скорлупой. Ваши действия? ( добавлю в воду соль)

Конкурс «Вы — кондитер».

1 .Вы — кондитер. Выпекаете бисквитный полуфабрикат. Верх подгорает, но бисквит еще не готов. Ваши действия? (если верх бисквита подгорает, надо его накрыть сложенной в 2-4 слоя бумагой, намоченной в воде)

2. Вы — кондитер. Готовите песочное тесто, но оно крошится при раскатке. Ваши действия? (чтобы исправить такое тесто, нужно его охладить, подержать руки в холодной воде и быстро в течение 2-х минут перемять тесто. Если не получится, добавить в тесто яичный желток)

3. Вы — кондитер. Приготовили вафельное тесто, но оно имеет комки. Ваши действия?. (тесто нужно процедить)

4. Вы — кондитер. Вам необходимо приготовить профитроли из заварного теста, но заварное тесто получилось жидким. ваши действия? (нужно вновь приготовить более густое тесто заварное, добавить к нему жидкое).

5. Вы — кондитер. В рецептуре кондитерского изделия указана патока, но у вас ее нет. Ваши действия? ( Комментарий: патока- это бесцветная или светло-желтая тягучая густая жидкость, полученная путем осаживания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при изготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от засыхания.(патоку можно заменить инвертным сиропом или пищевыми кислотами).

6. Вы — кондитер. Взбиваете белки для бисквитного теста, но у вас в конце взбивания появились признаки створаживания белков. Ваши действия? (Добавлю небольшими порциями пудру или сахарный песок и закончу взбивание)

Спасибо за внимание, мастер класс окончен!!!

Cалат с использованием морепродуктов можно украсить таким образом. Для этого понадобится вареная морковь, морская трава, маслины и листья салата.

Приложение 6

Очень просто, а смотрится достаточно интересно. Лук предлагаю предварительно замариновать.
(приложение 4)

Пиложение 5

Приложение 7

Приложение 8

Приложение 6

Приложение 4

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *