Участок

Перегон зерновой браги

Популярность браги из плодово-ягодного виноматериала среди умельцев самогоноварения объясняется простотой ее постановки, малым числом ингредиентов, образующих сусло и минимальной стоимостью. А если в процессе брожения участвуют фруктовые дрожжи, получается полностью натуральный алкогольный напиток с приятным послевкусием и ароматом используемых ягод или фруктов.

Правила выбора фруктов

В самогоноварении можно использовать любые фрукты и ягоды, в зависимости от собственных предпочтений. Но надо иметь в виду, что в зависимости от использованного сырья самогон получается разный на вкус и запах. Чтобы выбрать максимально подходящее для браги фруктово-ягодное сырье следует придерживаться следующих общих правил:

  1. Плодов или ягод должно быть много, только в этом случае оно будет полноценным.
  2. В качестве основы бродильной жидкости используется фруктовый или ягодный сок. И только при недостаточной сочности сырья добавляется вода.
  3. Фруктово-ягодное сырье, используемое в самогоноварении должно иметь выраженный сладкий, кисло-сладкий или кислый вкус.
  4. Недостаточная сахаристость компенсируется добавкой сахара, что позволяет увеличить выход спирта. Кроме того повышение уровня сахара в бражке способствует размножению дикой дрожжевой культуры, улучшению вкуса, быстрому сбраживанию.

Лучшие рецепты и пропорции фруктовой браги и особенности приготовления

Брага из ягод и фруктов может быть приготовлена из двух, трех или четырех компонентов. Правильным считается использование воды в пропорции 1:1 к фруктовой массе. Сахар добавляется из расчета 1-1,5 кг на 10 л сусла в зависимости от того, насколько сладкие фрукты. Дрожжей – 50 г на 10 л. Однако, такие соотношения основных ингредиентов для приготовления браги из фруктов достаточно условны. Ведь даже в плодах одного сорта разное содержание воды или сахара. Поэтому стоит ориентироваться на основной рецепт, а при необходимости увеличивать или уменьшать их количество.

В приготовлении браги из фруктов есть немало особенностей, среди которых можно выделить две основные:

  • Фруктовая брага в большинстве случаев готовится без сахара, поскольку фруктово-ягодное сырье содержит глюкозу и фруктозу – натуральные заменители данного продукта.

Обратите внимание! Из-за высокого содержания клетчатки в плодово-ягодном материале общий выход самогона сравнительно небольшой (4-6 л на 100 кг сырья), но он отличается особым вкусом и ароматом.

  • В фруктовую брагу обычно не добавляют фабричных дрожжей, поскольку в процессе брожения участвует дикая дрожжевая культура – одноклеточные грибки, которые находятся на поверхности плодов (поэтому фрукты кладут немытыми).

С дрожжами и сахаром

Среди самогонщиков разумным и практичным подходом к приготовлению фруктовой браги считается добавка сахара и дрожжей, способствующих увеличению выхода спирта и успешному брожению. Тем более на некоторых фруктах, таких как яблоки или груши диких дрожжей недостаточно. Поэтому в яблочную брагу дрожжи добавлять нужно обязательно. Уникальный состав спиртовых дрожжей alcotec fruit turbo позволяет переработать фруктовое сырье. К тому же эти дрожжевые грибки в отличие от популярных Кодзи совершенно безопасные.

Понадобится:

  • 15 кг яблок;
  • 10 л воды;
  • 50 г спиртовых дрожжей alcotec fruit turbo;
  • 2 кг сахара.

Как поставить:

  1. Яблоки режут на дольки, чтобы удалить сердцевину.
  2. Яблочные заготовки раздавливают под прессом.
  3. Мезгу складывают в бродильную емкость.
  4. Заливают водой, добавляют сахар и дрожжи.
  5. Содержимое емкости перемешивают, устанавливают гидрозатвор
  6. Бражный бак ставят в тепло до полного сбраживания.

Первую перегонку продолжают до тех пор, пока крепость не упадет до 35%. Вторую перегонку проводят на бражной колонне, чтобы максимально оставить яблочный аромат. Первые 10% собирают отдельно, это «головы», которую пить нельзя. Сбор «тела» можно продолжать до тех пор, пока крепость не снизится до 40%. Это и будет готовый яблочный самогон.

Без дрожжей и сахара

Из винограда фруктовый самогон по рецептам, не использующих сахар и дрожжи лучше готовить из сортов с высокой сахаристостью. И хотя выход получится небольшой, а сбраживание сусла дикой культуры дрожжей занимает значительно больше времени, но ожидание того стоит.

Понадобится:

  • 5 кг винограда;
  • 10 л воды.

Ингредиенты для диких дрожжей:

  • два стакана протертых ягод винограда;
  • 0,5 стакана сахара;
  • один стакан воды.

Последовательность приготовления:

  1. Прежде чем поставить бражку стоит сделать закваску, чтобы получить больше фруктовых дрожжей для самогона. В литровую банку высыпать протертые ягоды, сахар и залить водой. Банку закупорить и поставить в темное теплое место на 4 дня.
  2. Ягоды перебрать, удалив загрязненные, поскольку мыть их нельзя. На поверхности винограда немало диких дрожжей, способствующих процессу брожения.
  3. Ягоды измельчить, высыпать в емкость для брожения.
  4. Воду подогреть до 30° и залить ею виноградную мезгу.
  5. Добавить в емкость, заранее приготовленные фруктовые дрожжи. Все перемешать.
  6. На емкость установить гидрозатвор и поставить для брожения в теплое место на 3-4 недели.
  7. Отсутствие газа в гидрозатворе, осветление браги и появление осадка на дне означает, что сусло полностью сбродилось. Его следует снять с остатка и профильтровать.

Остается готовую фруктовую брагу для получения самогона перегнать.

При работе с фруктово-плодово-ягодным сырьем сохранение ароматов и вкуса сырья являются важнейшей задачей. Иначе занимались бы сахарной и картофельной.Для сохранения вкусов и ароматов сырья используются
«староверческие», сектанские методики.
1. Не добавлять в сырье сахар.При такой схеме полностью сохраняется исходный вкус и ароматы, так как сахар «обдирает» и разбавляет аромат, делает его «ненасыщенным». Но выход продукта будет весьма мал.
2 Весь процесс сбраживания и перегонки производится без удаления мезги. Требуется специальная аппаратура (парогенераторы, водяные бани).
3 первичная дистилляция проводится досуха, ни хвосты ни головы не отбираются.
4. Сбраживание производится либо на диких дрожжах, либо на специализированных.
Тот «срединный путь»,который я озвучиваю в роликах, применяется широко и повсеместно,позволяет получить стабильный результат,с достойным выходом, с сохранением ароматов и вкуса исходного сырья.
Отличия от староверческих методик-
1.Допускается добавление сахара (ролик «Пропорции»)
2.При отсутствии спецаппаратуры можно проводить осветление и фильтрацию сусла (ролик «подготовка к перегонке»)
3.Первый перегон можно проводить дробно,если вас устраивает результат- можно употеблять. (ролик «Перегонка»)
4.Сбраживание можно проводить на тех дрожжах, которые есть под рукой (ролик «Добавляем дрожжи»)
Еще раз хочу настоятельно обратить внимание, что этот цикл предназначен в первую очередь для новичков, чтобы не боялись экспериментировать, чтобы нарабатывали опыт и учились. После этого- «Маин Кампф»,посты Хмеля и др.
Обо всем этом я говорил в роликах «Пропорции» и «противоречия в рецептуре».
Самое главное- ведите рабочую тетрадь, где записывайте все- количество сырья, способ обработки и подготовки, внесение ингредиентов, вид и количество дрожжей,температурные условия и все-все-все. После этого можно будет как-то попытаться проанализировать, на каком этапе вы потеряли аромат и куда он делся. Или когда и как он появится после отдых в стекле или бочке.
Удачи!

Брожение и перегонка в самогон

Для успешного брожения фрукты желательно измельчить, удалить косточки и плодоножки. После этого сырье оставить на несколько дней без дрожжевой или сахарной «подкормки». Затем при необходимости добавить дополнительные ингредиенты.

Существуют 2 вида сбраживания фруктовых браг:

  • По красной схеме, когда измельченный виноматериал перекладывается в бражную емкость с мезгой.

Важно! Для сбраживания по красной схеме с мякотью наполнять бражную емкость можно лишь на 2\3 объема.

  • По белой схеме, при которой измельченную фруктовую массу помещают под пресс. Белая схема предполагает сбраживание чистого сока.

Обратите внимание! Знатоками домашнего самогоноварения применяется еще и так называемая розовая схема. Перебродившую по красной схеме фруктово-ягодную массу перед перегонкой прессуют, чтобы удалить мезгу.

Сколько раз перегонять брагу

Правильная технология получения самогона из фруктов предполагает выполнение двойной перегонки. В первую спирт-сырец выгоняется до воды быстрым снятием с дрожжей. Вторая дробная перегонка позволяет очистить продукт от большинства вредных примесей.

Как перегонять брагу с сохранением вкуса

Вкусовые качества продукта, полученного в результате перегонки перебродившего сусла, зависят от мастерства самогонщика, его умения провести настройку оборудования. Например, с помощью дефлегматора бражной колонны, можно делать максимально точный отбор головных фракций от основного продукта. Но из-за сложности настройки, самогонщики обычно не используют все возможности этого оборудования.

Например, перегонка яблочной браги на бражной колонне позволяет сохранить на выходе аромат и вкусовые ноты. Однако так как можно перегнать сахарную брагу на ректификационной колонне для яблочного самогона не подходит. В результате такой перегонки получится чистейший спирт 96% без вкуса и запаха.

Перегон

Перегонять брагу нужно быстро, не теряя времени на отбор голов. Цель у вас одна – выжать на максимальной скорости как можно больше спирта из всего объема. Поскольку даже в хорошо осветленной браге остались дрожжи, чем меньше времени они варятся, тем меньше неприятный аромат. При перегонке обращайте внимание на показания термометра, установленного на куб. При температуре 97-100С перегон можно прекращать. В зависимости от качества браги средний выход полуфабриката (спирта-сырца) при придании ему 40 % крепости должен колебаться от 0,8 до 1,5 литров на 1 кг сахара, который вы применяли в браге. Сколько бы не получилось полуфабриката и какой бы он крепости не был, при подготовке к повторной перегонке его нужно разбавить. Делается это для последующего упрощения процесса отбора голов. Разбавляя водой спирт-сырец, мы одновременно разбавляем и побочные продукты, тем самым предоставляя формуле спирта альтернативу связи. В результате дистиллят выходит с менее концентрированной ароматикой, и происходит это легче. Общепризнанной величиной спиртуозности раствора при повторной фракционной перегонке принято считать крепость от 25 до 30%. Воду для разведения лучше использовать чистую без посторонних ароматов.

Повторный перегон осуществляется с целью отбора нужной нам для непосредственного употребления фракции. После того как полуфабрикат залит в куб и включен нагрев, следует учесть, что продукт содержит больше спирта, чем брага, поэтому нагрев будет проходить быстрее. Соответственно, первые капли дистиллята появятся через меньший промежуток времени.

Головная фракция (голова) – это ненужная нам легко кипящая фракция, состоящая в основном из ацетона и метила. Голова начинает испаряться раньше, чем спирт, поскольку температура ее кипения гораздо ниже. Вещества, из которых она состоит, вредны для организма даже в малых дозах, доля их невелика, жалости они не достойны, поэтому от них надо избавиться. В момент появления первых капель дистиллята нагрев куба нужно убрать до минимума и осторожно, желательно в покапельном режиме, бережно собрать первые 50-70 гр дистиллята на каждый кг сахара, который вы использовали в браге. Пример: в кубе во время второй перегонки находится 16 л полуфабриката, полученного с применением 4 кг сахара. 4 кг * 50 мл = 200 мл. Это и есть доля ненужного продукта. Опытные самогонщики после отбора голов проверяют на запах органолептику появляющегося дистиллята, растирая капли между ладоней. Если пахнет чистым спиртом, то можно подставлять любимую банку. То, что в нее набирается, будет вами употребляться.

Средняя фракция (тело, сердце напитка) – дистиллят, имеющий в своем составе максимальную долю чистого этилового спирта без вредных примесей, последовательно собираемый после отбора головной фракции, до момента появления в нем тяжелокипящих компонентов. При отборе тела мощность нагрева можно увеличить, но не на полную мощность, а на разумную величину, иначе температура сырца в кубе слишком повысится и вместе с дистиллятом начнет испаряться вода, а вместе с ней и жидкость, которая ей разбавлена. При отборе лучше раз в 15 мин проверять ароматику выходящего продукта, растирая его между ладоней, и как только появится неприятный запах сразу поменять емкость для приема дистиллята. Любимую банку убираете в сторону.

Хвостовая фракция (хвост) по сравнению с головой представляет собой достаточно безопасный продукт, содержащий в себе помимо спирта и воды тяжелокипящие и неприятно пахнущие элементы. Среди них находятся сивушные масла. Наша цель теперь проста: забрать оставшийся спирт, поэтому при отборе хвоста нагрев можно увеличить до максимально возможного. Эта фракция не будет объемной, но она содержит спирт, который не хочется терять. Разумно будет использовать хвосты для укрепления следующей браги готовой к перегонке.

Очистка

Подготовка продукта к употреблению заключается в придании ему нужной крепости и вкусовых качеств. Желательно начинать с разведения его чистой, фильтрованной водой до градуса, который вы предпочитаете. Чтобы ожидаемая крепость была точна, соблюдайте простой алгоритм. Измерьте полученный продукт лабораторным спиртометром (ареометр). ВНИМАНИЕ!!!! При измерении спиртуозности водно-спиртовых растворов, учитывайте, что показания точны только при температуре среды 20С. Плотность дистиллята меняется с изменением его температуры, чем он теплее, тем большую спиртуозность будет показывать ареометр и наоборот. Если у вас нет возможности воспользоваться коррекционным калькулятором самогонщика, легче изменить температуру дистиллята, остудив его под струей водопроводной воды. После измерения плотности следует разделить полученный результат на требуемый. Пример: 73%/42%=1,73. Полученное число – это общий объем уже разбавленного до 42% крепости продукта при условии, что первоначальный объем 73% дистиллята составлял 1 литр. То есть в 1 литр 73% дистиллята для получения 42% крепости готового напитка нужно долить 0,73 литра холодной чистой воды. При смешивании воды и дистиллята происходит реакция, следствием которой бывает незначительное понижение ожидаемой крепости. Чтобы результат был ближе к нужному, при расчете лучше завышать желаемый градус на 2-3 единицы. После разбавления желательно сделать суточную паузу. Продукт, что называется, должен «отдохнуть». За это время пройдут все необходимые процессы, вызванные радостной встречей дистиллята и воды. Одновременно незначительно изменится органолептика продукта, возможно, вылезут наружу недостатки. Все это легко устраняется при финишной очистке. Среди неспокойных граждан, занимающихся самогоноварением, ходят легенды о различных способах очистки. Совет – не добавляйте в самогон марганцовку, соду, аспирин, шаманские камни – не поможет, более того, все это окажется у вас в печени. Лучше углевания еще никто ничего не придумал. Углевание заключается в проливке самогона через некий объем древесного угля, полученного особым способом. Уголь в основном этот либо березовый, либо кокосовый. По структуре своей он практически такой же, как и уголь, продающийся для розжига мангалов, но не нуждается в подготовке. Он уже измельчен до нужной фракции, промыт, высушен и расфасован в удобные пакеты. Структура поверхности угля состоит из очень мелких пор и трещин, образующихся при специальном методе сжигания древесины. Проходя через эти трещинки, жидкость оставляет в них побочные продукты производства самогона. Наш продукт станет не только чище, но и появится некая мягкость во вкусе. Для этого можно использовать угольную колонну. Чем меньше будет скорость проливки, тем эффективней будет результат. После получения необходимого качества продукт должен отдохнуть еще пару дней и, предварительно его охладив, можно провести дегустацию.

Хранить самогон рекомендуют в закрытой стеклянной таре с минимальным объемом воздуха. Чем меньше кислород контактирует с продуктом, тем лучше, т.к. он приводит к окислению, теряется качество и количество. Если самогон хранится в большой банке, и вы решили налить в бутылку, то лучше разлить остальное содержимое тоже.

Выбор самогонного аппарата:

При выборе самогонного аппарата следует учитывать следующие факторы:

1.Обьем куба, от которого зависит то, как часто вы будете обращаться к процессу перегонки, т.е.потребность в определенном количестве алкоголя.

2.Многофункциональность куба-это возможность его использования для варки пива, зерновых заторов, т.е. дооснащение куба фальшдном(если крышка куба полностью снимается по всему диаметру)так же оснащенность куба сливным краном для слива барды-это удобно и дает возможность фильтрации солодового сусла.

3.Типы дистилляторов:

а)классические с 1 холодильником,как правило змеевиком,помещенным в охлаждающую рубашку,по которой проходит вода.При выгонке в руках винокура только 1 инструмент управления процессом-мощность нагревательного элемента.

б)Дистилляторы с 2-мя холодильниками,один из которых расположен на верху бражной колонны(дефлегматор). В процессе перегонки он частично возвращает подымающийся вверх пар обратно в куб,происходит процесс рециркуляции, т.е. многократного испарения. При этом пар избавляется от значительного количества ненужных примесей еще до попадания в основной холодильник.

Главное достоинство такой техники-получение более крепкого, качественного алкоголя. От мощности узлов, т.е. дефлегматора, холодильника, от диаметра колонны и ее высоты зависит то, какое время Вы потратите для получения безупречного качества. Колонны могут и должны дооснащаться насадкой. Основные типы насадок применяемых дома-РПН и СПН.С помощью насадки процесс ректификации или теплообмена протекает более стабильно. В случае с сахарным сырьем цель винокура заключается в получении как можно более нейтрального алкоголя. Для этого надо поддерживать вверху колонны температуру пара наиболее близкую к температуре кипения спирта. Именно насадка позволяет это делать. Применение такой техники дает в руки уже 2 инструмента-это мощность нагрева и подача охлаждающей воды на дефлегматор. Умело оперируя этими инструментами можно производить отбор почти чистого спирта. Если колонна разбирается,это большой плюс,дающий возможность установить дополнительные девайсы(узел отбора по спирту,джин корзину и прочее), а так же увеличить высоту колонны,что благотворно скажется на качестве продукта.

Наиболее часто встречающиеся виды браги:

1.Брага на основе крахмалосодержащего сырья,к которому относятся все виды зерновых культур будь то: пшеница, рожь, ячмень, овес, горох, рис и прочие злаковые с большим содержанием крахмала. Поскольку спирт вырабатывается дрожжами из сахара, а не из крахмала,который содержится в зерне, необходимо провести процедуру осахаривания сусла.Методов несколько:

а)Горячее осахаривание предусматривает выдержку измельченного сырья в воде при температуре 65-67 градусов в течении 1,5-2 часов с добавлением ферментов А и Г которые отвечают за превращение крахмала в сахара и предотвращают сильное загустение будущего сусла. В конце процедуры сусло охлаждают до температуры внесения дрожжей и сбраживают в течении 3-4 дней. Как правило выход спирта с 1 кг сырья гораздо ниже,чем с того же количества сахара и зависит от того количества углеводов, которые в нем содержатся. Процедура Гос достаточно энергоемкая и трудно затратная, но гарантирует быстрые сроки брожения.

б)Холодное осахаривание не требует таких трудозатрат. Достаточно поместить сырье в воду,добавить ферменты и внести сразу дрожжи. Брожение при этом будет происходить гораздо медленнее(около месяца)по этому существует риск скисания будущей браги,который можно снизить введя в сусло антибиотик. При методе Хос особенно популярны дрожжи кодзи, имеющие в составе все необходимые ферменты. Они достаточно активны и теплолюбивы. Метод Хос очень популярен среди любителей зерновых дистиллятов своей простотой и дешевизной.

в)Гибридное осахаривание сочетает в себе оба метода. При этом методе сырье без ферментов разваривается в густую кашу(запаривается) и охлаждается до температуры внесения дрожжей. Вместе с дрожжами вносятся ферменты и происходит сбраживание. Сроки брожения при этом усредняются между Гос и Хос. Метод этот так же популярен среди поклонников кодзи, т.к. проще чем Гос и короче по срокам, чем Хос.

2.Брага на основе сахаросодержащего сырья, к которому можно отнести практически все фрукты(яблоки,виноград,абрикос,арбуз и прочее). Чем слаще сок какого либо плода, тем больше выход спирта будет ожидаться от сырья.Самыми благодарными культурами считаются виноград и яблоки. Все остальные виды дают более приятный аромат, чем спирт и в чистом виде применяются в тех регионах ,где произрастают в огромных количествах, однако скромному винокуру средней полосы их можно добавлять даже в сахарную брагу улучшая органолептику будущего самогона. Для получения фруктовых браг используют 2 основные схемы брожения:

а)Красная схема предусматривает измельчение сырья на дробилке, оставление его на процедуру мацерации(сокоотделения)и сбраживается либо культурными либо дикими дрожжами. При этом соки жмых находятся вместе. Образующуюся шапку топят 2 раза а получившуюся брагу перегоняют. Метод этот хорошо подходит для получения высоко ароматных дистиллятов,в простонародии называемых чача,и привлекает своей простотой.

б)Белая схема исключает присутствие в сусле жмыха, что делает будущий дистиллят более чистым, спиртовым. Одновременно при брожении образуется меньше побочных продуктов, наносящих вред здоровью. Этот метод применяют для получения так называемых бренди. Отделяют твердые частицы от сока после процесса мацерации.

3.Ароматизированные браги, к числу которых относятся все виды сусла,сделанного на основе рафинированного сахара,с незначительным добавлением растительного сырья, которое не участвует в брожении и выделяет ароматические вещества. Одновременно так же это сырье может являться подкормкой для дрожжей, что улучшает органолептические данные будущего дистиллята. К этим брагам можно отнести следующие: на варенье, с хлебом, с крупами, с сушеными плодами, на изюме и прочих продуктах, которое делает сахарный самогон вкуснее.

Для получения таких браг необходимо поместить в обычную сахарную брагу тот вид сырья, вкус которого должен присутствовать в самогоне.В завершении можно лишь упомянуть, что некоторые ингредиенты разумно использовать не для браги, а для настаивания самогона,например: чернослив, изюм, орехи. В этом случае вкус и аромат этих добавок более полно будут присутствовать в напитке.

Приятного аппетита!!!!

Возникающие проблемы

Бывают ситуации, когда новички сталкиваются с тем, что брага никак не хочет бродить либо процесс этот идет слишком слабо. Причин может быть несколько:

1.Процесс брожения уже окончен нужно проверить сроки.

2.Брага на крахмале будет плохо бродить из-за недостатка сахара.Нужно измельчить и добавить солод.

3.Недостаточно высокая или слишком высокая температура места,где вызревает брага.

4.Недостаточное количество дрожжей.Добавить еще дрожжей в брагу.

Различные вариации под свое оборудование

Хорошо представляя, что бывает с примесями в определенные моменты перегонки, можно изменять методику в соответствии с имеющимся оборудованием. К примеру, если готовить дистиллят из фруктов по методу отгабриэливания имея насадочную колонну, то порядок действий будем следующим:

  1. При первом перегоне с помощью обычного самогонного аппарата из браги получаем спирт-сырец.
  2. Для второго перегона ставим бражную колонну и стараемся отсечь большую часть голов. Далее продолжаем отбор без возврата флегмы классическим методом дистилляции. На данном этапе можно провести качественный отбор голов со спирта-сырца небольшой крепости.
  3. Далее в соответствие с методикой делаем пару перегонок без дробления, чтобы повысить крепость СС. При финальной перегонке отсекаем хвосты.

Для получения зернового дистиллята по методу Габриэля нужен самогонный аппарат с колонной тарельчатого типа и дефлегматором. Порядок действий при использовании подобного оборудования следующий:

  1. Вначале перегоняем на обычном дистилляторе брагу, при этом дробим ее на два тела.
  2. На том же дистилляторе при второй перегонке 2-го тела отсекаем хвосты.
  3. Первое тело перегоняем с помощью самогонного аппарата с колонной тарельчатого типа и проводим одновременно углевание продукта.
  4. Смешиваем полученные дистилляты в разных соотношениях.

Даже имея хороший самогонный аппарат, стоит освоить подобную методику дистилляции. На аппарате с правильным разделением по вышеописанным методам можно получать ароматное спиртное хорошего качества из спиртосодержащей основы, приготовленной по разным рецептам.

Что делать с бардой?

В дальнейшем с бардой можно проделать такие манипуляции:

  • Вылить вещество — самый простой выход. Именно так делает большинство самогонщиков. По большому счету остатки спирта в барде не стоят в дальнейшем потраченных усилий, лучше сделать новую брагу и перегнать ее, чем пытаться выжать продукт из барды. Если использовать барду, то качество самогона упадет, вкус напитка поменяется в худшую сторону.
    Именно в барде оседают мертвые дрожжи и вредные примеси, в напитке появляется неприятный запах, который практически невозможно вывести ничем. Продукт спасти может только трудоемкая ректификация. К тому же следует помнить, что барду нельзя сразу выливать в канализацию, поскольку жидкость настолько горячая, что трубы могут лопнуть. Барде нужно дать остыть и смешать ее для верности с водой. А если руководствоваться законами РФ, то без переработки барду вообще запрещено выливать в водоемы или канализацию. Нужно перерабатывать продукт перед тем, как утилизировать его.
  • Использование в браге повторно. Эта методика заключается в том, чтоб добавить в барду немного сахара и дрожжей. Для этого жидкость охлаждают до комнатной температуры. В принципе, с точки зрения химии, барда становится средой-подкормкой для дрожжей. Но при этом нужно помнить, что вкус и запах напитка резко ухудшаются, поэтому даже такую подкормку не следует использовать. Только в отдельных запатентованных технологиях приготовления ирландского виски официально используется барда в малых концентрациях. Эта жидкость способна дать зерновой аромат, правда чтоб подобрать пропорции, нужно проводить эксперименты не один год. Обычно добавляется не более 30% барды в зерновую брагу. Если использовать жидкость для новой браги на фруктах, то успеха в этом деле не будет при любой концентрации. Для новой партии браги в домашних условиях обычно выбирают такой гидромодуль — 1:6:1 (на часть барды шесть частей воды и одна часть сахара). Барда хранится в холодильнике не больше трех суток.
  • Альтернативные методы не получили широкого распространения из-за неэффективности или появления нежелательных эффектов. Например, барда использовалась в качестве добавки к корму животных, например, свиней или коров. Жидкость применялась в переработанном или обычном виде. Она содержала высокое количество белка, углеводов и клетчатки. Поэтому если перегонкой самогона занимались в деревне, то применение барде находилось сразу. Микроэлементы также были в структуре вещества.

Кроме предыдущих способов, есть еще несколько возможностей использовать барду, но такие варианты встречаются редко. Например, в странах Южной Америки жидкость применяли в качестве удобрения для полей, выливая барду прямо в почву. А вот в СССР проводились эксперименты по использованию барды в качестве добавок к цементному раствору и бетону. Сейчас в век новых технологий есть перспектива использования жидкости в качестве сырья для получения биогаза.

Советы и предупреждение

Яблоки из-за достаточно грубой клетчатки не такие «буйные» во время брожения. Но у них образуется шапка жмыха, которая стремиться вылезть наверх. У сливы и абрикоса мякоть сильно раскисает и норовит устроить побег из емкости. Поэтому до 25% бродильной емкости лучше оставлять под пену.

Дрожжевое брожение обычно заканчивается через 5-10 дней, тогда как дикие дрожжи будут работать 3-5 недель.

Считается, что длительное нагревание перебродившей фруктовой массы способствует выделению вредных веществ, в частности, метанола. Поэтому перегонять густую брагу нельзя — следует осветлить ее и декантировать с остатка.

Практически все плоды одинаково отдают свой аромат, разницы никакой нет. Поэтому остается лишь подобрать наиболее приятный вкус, выбрать проверенный рецепт, после чего можно сразу же ставить брагу.

Тара

Выбирая емкость для браги, учтите, что она представляет собой достаточно агрессивный продукт, поэтому не пользуйтесь тем, что у вас в наличии – молочные фляги, посуда из черного металла, чугун и прочее. Так вы получите продукты окисления этих материалов себе внутрь или просто испортите органолептику продукта. Если вы хотите получить качественный напиток, не слушайте тех, кто говорит о том, что всю жизнь на этом гнали и гнать будут.

Вариантов немного:
1) Емкость из стекла – большая банка, бутыль.
2) Емкость из нержавеющего металла, пусть даже непищевой марки – это не критично даже при выборе перегонного куба. Некоторые экономные граждане используют для этих целей непосредственно сами кубы.
3) Лучший вариант – использовать пищевой пластик высокого давления, т.е. бражные комплекты, состоящие из бака, оборудованного гидрозатвором и сливным краном, а также и пластиковые бочки различных емкостей с плотно закрывающейся крышкой, евробочки, бутыли из-под воды для кулеров, большие ПЭТ кеги для пива и прочее. Емкость эта должна герметично закрываться, во-первых, для того, чтобы в нее не попадал кислород, который может запустить процесс окисления, во-вторых, в крышку этой емкости можно и нужно установить гидрозатвор для контроля процесса (по интенсивности газовыделения можно судить об активности и завершении процесса).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *