Участок

Улучшить вкус домашнего вина

Виноделие, для многих, кажется занятием весьма простым — нет ничего сложного в том, чтобы поместить сахар или мед, дрожжи и виноград в одну емкость и следовать рецепту. И многим, приходиться выбрасывать готовый продукт, так как приготовлением вина могут заниматься только аккуратные и внимательные люди. Частенько что-то может пойти не так, к примеру, домашнее вино будет недостаточно выдержанным или вовсе сухим, хотя планировалось полусладкое. Как подсластить свой напиток без особых затрат и как избежать типичных ошибок, можно узнать далее.

Приготовление вина

Обыкновенное сладкое вино содержит в себе около 15% алкоголя, а вся оставшаяся масса хранит в себе неповторимый аромат и вкус. Основным сырьевым продуктом производства считается виноград, на котором должен находиться светлый налет. Благодаря этому налету, который представляет собой природные дрожжи, происходит процесс брожения. Ради приготовления высококачественного вина не стоит мыть виноград, Приготовление этого напитка может отнять достаточно времени и нервов, однако результат будет радовать несколько поколений вашего семейства.

  1. Прежде всего, стоит перебрать ягоды и удалить не только все листочки и ветки, но и перезревший, сухой или недозрелый виноград. Подобные ягоды могут негативно сказаться на продукте, в результате чего оно может стать горьким. Необходимо оставлять зрелые и цельные ягоды винограда.
  2. Следуя рецепту, передавить все ягоды как можно тщательней. Так как виноград используется чаще всего, стоит позаботиться о его сохранности. После нужно переместить всю массу в сосуд (деревянный, стеклянный, пластиковый или эмалированный, но не использовать медный или алюминиевый) с большим горлышком. Чтобы процесс брожения протекал достаточно быстро и эффективно, стоит хранить заготовку при температуре от 18°С до 22°С. Если превысить температуру процесс может остановиться, если понизить — напиток окажется кислым.
  3. Накрыть емкость тканью, а спустя сутки убрать ее, чтобы перемешать появившуюся шапку. Подобную процедуру стоит повторять несколько раз в день, чтобы убрать скопившийся углекислый газ.
  4. Спустя 4 дня можно отжать всю заготовку через марлю.
  5. Оставшийся сок нужно снова разлить в посуду, соблюдая отношения 3 к 4. Дальше нужно прикрыть сок крышкой таким образом, чтобы остался маленький зазор, из которого будет выходить газ. Выполнив это условие, можно избежать некоторых проблем с хранением.
  6. Для приготовления сладкого вина стоит подкладывать сахар так, чтобы каждые 50 грамм сахара приходились на 1 литр сока. Можно контролировать процесс, периодически пробуя вино — если вкус кисловат, лучше положить еще немного сахара. После добавления сахара напиток размешать деревянной ложкой.
  7. Когда процесс брожения завершится, на дне появится дрожжевой осадок, сам процесс должен занять не больше месяца.
  8. При должной подготовке получится прекрасное вино, которое будет храниться от 3 до 20 лет. Лучше разлить его в бутылки и расположить их в прохладном и сухом месте, где температура не поднимается выше 15°С, но и не опускается ниже 8°С.

Исправление основных ошибок

Существует несколько способов подслащивания домашних вин, каждый из которых по-своему уникален и выполняется в весьма простых условиях.

  1. Может оказаться, что приготовленное вами вино получилось недостаточно сладким. Для решения подобной проблемы потребуется посуда с большим горлышком — на нем нужно подвесить маленький холщовый мешок, куда положить столько сахара или меда, сколько необходимо. Нижняя часть мешка должна быть погружена в вино, чтобы сахар или мед смогли раствориться. После этого вино приобретет некоторую прочность. К примеру, десертное вино имеет 90 сахарных единиц, которые рассчитываются по следующей формуле — процентное содержание спирта в напитке умножается на 6 и прибавляется процентное содержание сахара. Продукт не будет портиться при достижении более 80 сахарных единиц.
  2. Сахарный сироп окажется весьма полезным компонентом для подслащивания вина из винограда. Для его приготовления потребуется небольшое количество воды, 100 миллилитров на 400 грамм сахара. Сахар можно класть столько, сколько захотите, поддерживая все вышеупомянутые условия.
  3. Добавляя мед в подогретое вино, можно избежать некоторых проблем. Подогретое вино перемешивают с основным, от чего вкус практически не меняется, не нарушая условия хранения продукта. Рекомендуется добавлять только липовый мед.

Некоторые рецепты предлагают замену сахара на другой продукт. Кукурузный сахар сможет улучшить четкость и чистоту аромата. Подобный тип сахара часто присутствует в рецептах белых вин. Медом можно хорошо подсластить малиновые вина, однако подобный подсластитель должен добавляться весьма медленно, не забывая помешивать смесь ложкой. Более того мед способен придать домашнему вину необычный аромат, который со временем станет только ярче, и подчеркнет весь аромат винограда. Яблочные, грушевые или виноградные соки весьма хорошо подойдут для жестких вин. Добавление сахара в вино может привести к тому, что процесс брожения возобновится. Избежать этого можно хорошенько подогрев напиток, при этом из-за пастеризации, вино способно стареть гораздо быстрее, отчего букет может раскрыться раньше срока. Изначально, подслащенное вино имеет необыкновенный аромат и вкус, чтобы не портить их, напиток должен подождать своего часа.

Если в процессе подслащивания вы переусердствовали, то избавиться от недостаточной кислотности и переизбытка сладости можно при помощи купажирования. К примеру, если перемешать слабокислое и кислое вина, можно избавиться от вышеупомянутых эффектов, главное помнить, что эти вина должны сочетаться и по вкусу и по аромату. Узнать сочетаются ли между собой можно следующим образом: берется несколько видов вин, перемешиваются в разных пропорциях и пробуются на вкус. При процессе купажирования частенько в вине появляется некоторый мутный осадок — это происходит из-за того, что винодел забыл проверить на прочность напитка. Чтобы избежать подобного, стоит выдержать несколько дней смесь из двух сортов, и проверить ее на наличие осадка.

При недостаточно кислом вкусе, рекомендуется добавить лимонную кислоту, учитывая тип вина. Например, у крепких и сладких вин кислый вкус винограда еле-еле ощущается, так как обычно чувствуется сахарный вкус спирта. Если вкус спирта практически отсутствует, значит, процесс брожения не до конца осуществлен. Для исправления крепости рекомендуется ввести в напиток дрожжевую закваску и немного меда.

Процесс брожения — ключевой в виноделии, так что именно на нем стоит сконцентрироваться, избегая неблагоприятных условий. Он, как правило, занимает 2 дня, а иногда длится несколько часов. Не стоит забывать о герметичности тары, в которой будет «рождаться» напиток, так как при его отсутствии воздух будет взаимодействовать со смесью, в результате чего произойдет уксусное скисание продукта. Подобное ничем нельзя исправить, так что лучше заранее побеспокоиться о гидрозатворе. При недостаточной температуре, дрожжи могут прекратить свою деятельность, а при повышенной и вовсе умереть. Емкость для брожения лучше всего расположить в помещении с постоянной температурой и уровнем влажности. Также проблема может заключаться в том, что дрожжи оказались некачественными, и они могут прекратить свою работу без всякой причины. Поэтому стоит запастись самодельной закваской или магазинными винными дрожжами и строго следовать рецепту. Также не стоит забывать покупать виноград исключительно на рынках, где его практически не обрабатывают химикатами, а условия хранения не портят его.

Пряные добавки для домашнего вина

Конечно же, домашнее вино вкусное само по себе, но ведь как много его вкуснейших разновидностей, таких как вермут или мартини! Если Вас заинтересовала возможность воссоздать в домашних условиях изысканные вкусные напитки, то Вам следует обратить внимание на добавки для домашнего вина, коньяка, ликера и прочих алкогольных напитков, приобрести которые можно на сайте нашего интернет-магазина.

Пряные травяные вина не только имеют приятный специфический вкус, но к тому же имеют массу полезных свойств, за счет тех трав, которые были использованы при их изготовлении. Поэтому, если хотите удивить своих близких или побаловать себя отменным вкусом вина попробуйте приготовить вермут Сангрия с тонким ароматом гвоздики, душистого перца и корицы.

Дубовая щепа или чипсы – не менее интересные добавки домашнее вино, с их помощью, приобретает тонкий аромат дубовой бочки, с тонкой ноткой ванили и кофе. Поэтому такие специи больше подходят для коньяков, ликеров или медовухи. Впрочем, Вас никто не ограничивает, возможно, поэкспериментировав, Вы найдете идеальный вкус домашнего вина или изобретете новый вид напитка!

Для придания оригинального вкуса самое главное – не перестараться, ведь кардомон, корица, гвоздика, дубовые щепки и прочие специи имеют очень яркий вкус и аромат, которые могут забить естественные вкусовые качества вина и Ваш напиток станет больше похожим на настойку лекарственных трав.

Пищевые ароматизаторы позволяют не только ускорить процесс производства вина, но и повлиять на вкус конечного продукта: создать свой личный уникальный фруктовый вкус и аромат, следуя исключительно собственным предпочтениям.

Мы предлагаем Вашему вниманию, как необычные, так и самые популярные натуральные ароматизаторы. Они представлены исключительно в жидкой форме, имеют натуральный, природный состав и отлично подходят для изготовления домашних вин.

Качество представленных ароматизаторов (черный виноград, гранат, изабелла и пр.) не вызывает никаких сомнений и проверено временем.

Ароматизаторы для изготовления домашних вин позволяют:

  • упростить процедуру изготовления вкусного напитка, оставляя качество на самом высоком уровне;
  • поднять органолептические показатели вина;
  • создавать уникальные букеты, применять весь свой творческий потенциал для разработки нового сорта вина, оригинального вкуса и аромата.

Отличительной особенностью пищевых ароматизаторов является их простота в применении, однородность распределения по всей емкости с продуктом и полная приспособленность компонентов для создания домашних вин.

УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА И УВЕЛИЧЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ВИНА

Улучшение вина добавлением сахара.

Из виноградного сусла, которое содержит 10 % сахара, получаются слабоалкогольные вина. Они не прочные и в основном не выдерживаются. Исправить такое сусло можно, искусственно добавив сахар. Его добавляют до начала брожения. Если положить сахар после брожения, то вино станет довольно сладким. Чтобы этого избежать, вместе с сахаром добавляют небольшое количество растертого изюма.

Сахар добавляют так: растворяют в небольшом количестве сусла, для лучшего растворения его можно слегка подогреть, и помещают в основную массу сусла. Можно добавить и нерастворенный сахар. Но в первом случае брожение будет проходить намного правильнее, чем во втором.

Улучшение вкуса вина добавлением спирта. Слабые вина, содержащие 5–6 % алкоголя, легко подвергаются порче, прокисают. Увеличение содержания спирта делает их крепкими, прочными и улучшает вкус вина.

Спирт добавляют по окончании бурного брожения. Если добавить спирт раньше, он и вовсе может приостановить процесс брожения. Спирт, прибавленный к уже готовому вину, долго сохраняет в нем свой запах и вкус.

Улучшение качества вина уменьшением кислоты. В тех случаях, когда необходимо сильно уменьшить кислоту, лучше всего соединять более кислые вина с менее кислыми. Кислоту уменьшают не в сусле, а в уже готовом вине, так как по суслу невозможно судить о количестве кислоты.

Улучшение цвета красного вина. Существует большое количество способов, позволяющих улучшить цвет красного вина. Мы приводим два способа, при использовании которых в вино не вводятся посторонние вещества.

Первый способ. Во время бурного брожения выжимки смачиваются спиртом. Это происходит следующим образом. Берут чистый спирт и поливают им вытяжки. Когда они всплывут на поверхность, их перемешивают. Спирта берут в количестве 40 г на 10 л вина. Лучше не превышать эту дозу, так как перенасыщение сусла спиртом остановит процесс брожения. Необходимое количество спирта вносят в сусло не сразу, а им смачивают выжимки непосредственно перед тем, как мешать образовавшуюся массу.

Второй способ. Необходимо взять часть небродившего сусла вместе с выжимками и немного подогреть, но не кипятить. Затем дать остыть, после чего снова влить в сусло. Выжимки, которые подогреваются на огне, должны быть совершенно здоровы.

1. Сухое вино. Представляет собой чисто спиртовое вино, в котором в результате брожения был использован весь сахар, перешедший в спирт. Это кисловатые вина, такие как рейнвейн, шатомаго.

2. Сладкое вино. Это такие вина, в которых после брожения осталось некоторое количество сахара (это может быть сделано специально, т. е. приостановлен сам процесс брожения).

3. Ликерное вино. Это довольно густое, сладкое вино.

4. Выстоявшееся вино называется старым.

5. Полным называется вино, которое богато содержанием различных экстрактивных веществ.

6. Душистым считается вино с сильным букетом.

7. Крепкое – вино с большим содержанием спирта.

8. Свежее – вино, в котором содержится большой процент кислоты.

9. Жесткое – вино, которое имеет богатое содержание кислоты и экстракта.

10. Мягкое – вино, в котором содержится малое количество кислоты и экстракта.

11. Тяжелое – вино с большим содержанием спирта и эфирных веществ.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Как заявили исследователи, экстракт из мякоти листьев череды волосистой (Bidens pilosa L.) ускоряет расщепление пептидных связей белка, что делает его пригодным для получения различных биологически активных веществ. Например, тирозина, входящего в состав белков всех живых организмов и впервые выделенного из сыра в 1846 году.

Существует обширная традиция применения череды волосистой как лекарственного средства. Благодаря распространенности, ее применение, на наш взгляд, крайне выгодно в виноделии и при переработке молока, где экстракт череды может стать эффективной альтернативой пищевым ферментам.

Ирина Потороко, заведующая кафедрой «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ

В ходе исследований были установлены оптимальные условия активности выявленных ферментов при технологическом производстве. Экстракт череды волосистой может стать недорогой заменой используемым в производстве ферментам.

Отметим, что череда волосистая — это сорное растение, которое засоряет сельскохозяйственные посевы и пастбища, а ее экстракт замедляет рост соседних растений и снижает урожайность.При этом известны лечебные свойства из отваров этой травы.

По словам Потороко, необходимо продолжить исследования, чтобы выяснить, какая часть растения (корни, стебель, цветы) обладает наибольшей протеазной активностью. На данный момент были исследований только свойства листьев.

Читать также:

Новые тонкие солнечные батареи можно прикрепить к любой поверхности

Комета NEOWISE видна в России. Где ее увидеть, куда смотреть и как сделать фото

В Австралии начнут платить за использование электромобилей

Процесс изготовления домашнего вина сложен и прост одновременно. Он может быть сложен, если был нарушен технический процесс. Тогда для восстановления вкусовых качеств придется приложить массу усилий, при этом нет никакой гарантии, что хлопоты принесут желаемый результат. Вино очень легко испортить и очень сложно восстановить. А вот если все стадии производства вина были соблюдены, все сделано по рецептам, в нужные сроки и при нужной температуре, то прекрасный результат может быть получен с минимальными затратами сил и средств.

Одной из проблем, с которой сталкиваются домашние виноделы, неприятный запах. Почему домашнее вино пахнет брагой? Почему это может произойти?

В процессе приготовления вина этап брожения – первый и самый важный. Запускается, когда в емкости встречаются ягоды (или ягодное сусло), сахар и дрожжевые грибки. Грибки начинают интенсивный процесс размножения, используя в качестве питательной среды сусло и сахар. В результате процесса вырабатывается алкоголь. Крепость натурального вина не может быть выше 18 градусов, так как спирт в этой концентрации негативно воздействует на бактерии, угнетает их рост.

Большое влияние на интенсивность и качество брожения оказывает температура. Обычно вино ставят на брожение при комнатной температуре , от 16 до 22 градусов Цельсия. При таких условиях в течении нескольких недель или месяцев дрожжевые грибки перерабатывают имеющийся материал в спирт. Обычный срок брожения вина от четырнадцати до тридцати дней. Однако иногда, из-за особенностей сусла, изменения температуры, количества сахара, процесс может затянуться. И молодое домашнее вино пахнет брагой. Хотя по всем параметрам вроде бы уже процесс окончен и запаха быть не должно. В таком случае может спасти добавление сахара и повторный запуск процесса брожения.

Если и это не помогло, по прежнему домашнее вино пахнет брагой, то остановить брожение может пастеризация. Дрожжевые грибки гибнут при температуре 40-45 градусов. Чтобы пастеризовать вино, его разливают в стеклянные емкости, которые нагревают до температуры в 70 градусов, и пастеризуют в течении получаса. Как правило, это помогает избежать брожения и избавиться от неприятных запахов. Оптимальное содержание сахара в сусле 15%. При меньшем его количестве процесс брожения останавливается, так как бактериям просто нечем питаться, низкая концентрация. При более высоком процентном содержании получается процесс засахаривания, сахар становится консервантом.

Если удалось избавиться от неприятного запаха, значит процесс брожения успешно окончен. Вино можно разливать по емкостям и ставить на созревание. Или добавить еще сахара, разлить по бутылкам от шампанского, и запустить процесс изготовления игристого вина. Или… впрочем, вариантов дальнейшего развития множество, все зависит от фантазии и желания. Путь домашнего винодела тернист и не очень гладок. На нем всегда есть место тревогам и волнениям, опасностям и неожиданным сюрпризам. Однако, если винодел все сделал правильно – в конце его всегда ждет глоток освежающего и вкусного напитка, приготовленного собственными руками.

Те, кто посещает зимние курорты, давно испытали на себе всю пользу горячего красного вина со специями – полезного и согревающего напитка глинтвейна. После долгой лыжной прогулки или активного катания на коньках приятно отведать ароматного напитка, приготовленного с любовью и заботой об отдыхающих.

Немного истории

Еще в древнеримских летописях был описан неизвестный напиток, в состав которого входило не только красное вино, но и разнообразные специи: кориандр, тимьян, корица, гвоздика. Кроме того, в такое питье добавляли мед, в надежде улучшить его качество и вкус. Некоторые историки считают, что добавлять в вино пряности и разогревать его начали мелкие торговцы. Они хотели «замаскировать» кислое и некачественное вино под дорогое и хорошее, дабы поскорее его распродать.

Рекомендуем:

Интернет магазине Samsvaril.ru предлагает вашему вниманию самогонный аппарат универсальная система ДЖ — Добрый Жар , а также широкий ассортимент комплектующих. Для вас в интернет магазине Samsvaril.ru весь спектр сопутствующих товаров: вкусовые концентраты, спиртометры, термометры, мерные цилиндры и попугаи. В наличии всегда есть дополнительные улучшения на Ваш самогонный аппарат: дополнительные царги, холодильники и самогонные конденсаторы. Мы являемся официальными представителями производителей самогонных аппаратов и комплектующих, поэтому у нас лучшие цены, без наценок и комиссий. Самогонный аппарат — это уверенность в качестве горячительных напитков на долгие годы!

Не пить, но лечиться

Медицинские работники считают, что горячее красное вино с пряностями и медом способствует восстановлению больного после инфекционных заболеваний, депрессии. Температуру глинтвейна обычно определяют по ощущениям. Но он не должен быть слишком обжигающим, иначе пользы от него не будет. Иногда в глинтвейн добавляют крепкие алкогольные напитки, только делают это аккуратно, чтобы не испортить вкус собственно самого вина.

Кроме меда в глинтвейн добавляют лимон, бадьян, анис, имбирь. Каждый повар добавляет специи и пряности по вкусу. Поэтому определенного рецепта глинтвейна нет.

Как сделать глинтвейн вкусным и полезным?

Господа сомелье дают несколько полезных советов для того, чтобы сделать удовольствие от употребления горячего напитка ярким:

• Для приготовления глинтвейна подойдет любое красное вино.
• Не следует кипятить вино, его надо держать на огне до тех пор, пока не исчезнет белая пена на его поверхности.
• Специи и пряности лучше добавлять в целом, а не размельченном виде. Иначе они будут создавать неприятную муть, изменять цвет напитка.

Следуя этим рекомендациям, можно приготовить глинтвейн даже дома. Только не стоит злоупотреблять, все же глинтвейн – это алкогольный напиток. Также нельзя давать его детям, разве что несколько глотков для того, чтобы замерзший ребенок согрелся.

Специи для приготовления глинтвейна можно купить в любом магазине. Но лучше приобретать их в специальных лавках, где продают палочки корицы, бутоны гвоздики, то есть там, где есть натуральные, не переработанные пряности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *