Участок

Заливное с мясом

Ингредиенты для заливного блюда:

2 кг телячьей вырезки, 3—4 морковки, 3 яйца, 100 г ароматических кореньев, соль, перец, 1/2 стручка острого перца, по 1 шт. сладкого болгарского перца красного, зеленого и желтого цвета, 1/2 бутылки красного сухого вина, 100 г белого вермута, 3 ст. л. желатина, 3 стебля лука порея, зелень петрушки и базилика

Рецепт заливного блюда:

В кастрюле с широким дном вскипятите воду, добавьте лук, коренья, острый перец и нарезанную кружочками морковь. В кипящую воду положите вырезку целым куском, влейте вермут и варите до готовности. За это время подготовьте остальные компоненты: болгарский перец очистите от семян, и нарежьте тонкими кольцами, а порей — соломкой, петрушку и базилик разделите на веточки. Желатин замочите в холодной воде. За 5 минут до окончания варки влейте в бульон красное вино. Снимите с огня, выньте мясо и, процедив бульон, растворите в нем желатин. В продолговатые формочки налейте немного бульона и дайте ему застыть. Нарежьте мясо на красивые ломтики и разложите по формам. Туда же положите лук- порей, ломтики яиц и разноцветные колечки сладкого перца, залейте оставшимся бульоном и оставьте застывать. Перед подачей украсьте заливное листочками петрушки и базилика.

Это блюдо, несомненно, понравится всем без исключения гостям-мужчинам, поскольку оно пробуждает в их сердцах отвагу и жажду деятельности, свойственную римским легионерам.

А следующие два заливных можно подавать вместе на одном блюде, поскольку они очень удачно дополняют друг друга.

Я люблю разного рода заливные. Это нарядно, разнообразно и освежающе. Заливное хорошо как для летней погоды, так и в стужу, когда за столом большая компания, все разгорячены – заливное слегка остудит. Это легкая и вкусная закуска. Заливное можно делать практически из того, что найдется под рукой: кусочки мяса, птицы, рыбы, овощи. Причем овощи можно брать самые разные. Заливное с овощами, без мясных добавок, будет очень вкусным, если правильно подобрать набор овощей, чтобы были и соленые и сладковатые. Гармоничны по вкусу в заливном кружочки вареных яиц, вареная морковь, зеленый горошек, зелень петрушки, укропа, кинзы, консервированная кукуруза, маринованные или соленые огурцы, оливки, каперсы. Мое любимое заливное – это заливное с креветками. Но если на столе уже есть, например, салат с креветками, уместнее будет сделать заливное с овощами или, как в моем случае, с ветчиной. Наравне с другими овощами я использовала сырые шампиньоны, но маринованные или соленые шампиньоны, а также дикие (лесные) грибы будут также хороши. Высота моего заливного чуть меньше 4 см, так что, если хотите сделать более высокое заливное, следует брать форму меньшего размера, а количество бульона сохранить. Что же касается желе, я обычно не делаю, «как положено»: сначала присыпать желатин, а потом подогреть до растворения. Мне гораздо удобнее размешивать желатин до полного растворения с чуть теплой жидкостью – это никогда не давало сбоя, и желе или заливное всегда получались так, как надо.

1 форма размером примерно 22 х 30 см

Ингредиенты

  • 4 чашки овощного бульона
  • 8 ч.л. мелкого желатина (или руководствуйтесь инструкцией к упаковке желатина)
  • 100 г ветчины, порезать кубиками или брусочками
  • 1 средний маринованный огурец (или чуть болше), порезать кубиками или пластинками
  • 2 сырых шампиньона, порезать пластинками
  • 2 редиски, порезать кружочками или брусочками
  • 4-6 черных маслин без косточек, порезать на кружочки
  • ½ – 1 вареная морковь, порезать на кружочки, кубики или брусочки
  • Несколько листиков зелени петрушки

Приготовление

В небольшую кастрюлю или миску налить чуть теплый бульон. Сверху присыпать желатином. Дать постоять примерно 30 секунд и веничком размешать желатин с бульоном. Дать постоять примерно 5 минут, еще один раз размешав через 2-3 минуты.

На дно формы налить очень тонкий слой бульона с желатином, чтобы прикрывало дно. Разложить (утопив) листики петрушки. Отправить в холодильник на 15-20 минут. Желе чуть схватится, но не затвердеет.

Разложить на слой желе кубики ветчины и аккуратно залить ветчину, чтобы жидкость только покрывала ее. Это лучше делать ложкой, чтобы не повредить нижний слой.

Отправить в холодильник на 20-25 минут. Желе схватится.

Выложить сверху овощи, чередуя их. Залить остальным желатиновым бульоном (использовать столовую ложку). Некоторые легкие овощи (например, грибы) и зелень могут всплыть. Осторожно ложкой или лопаточкой «утопить» их.

Поместить форму с заливным в холодильник минимум на 2-3 часа.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *