Участок

Чучвара рецепт

Как приготовить узбекский суп Чучвара Шурпа в домашних условиях. Кто-то подумает обычный суп, только с пельменями. Нет, это не просто суп, благодаря определенной технологии приготовления и ингредиентов, которые входят в его состав – это блюдо получается по особенному ароматным, особенным и непревзойденным.

Не перестаю восхищаться узбекской кухней. Почему? Потому что узбеки не просто готовят вкусно, но и максимально полезно.

Состав:

  • Говядина на косточке 800 гр.
  • Помидоры 2 шт.
  • Лук 155 гр.,
  • Кориандр 5 гр.,
  • Базилик, петрушка
  • Тесто:
  • Яйцо 1 шт.
  • Растительное масло 15 мл
  • Мука 3,5 ст.
  • Фарш
  • Фарш 550 гр.
  • Лук 210 гр.
  • Соль, молотый кориандр, зира

Приготовление:

В кастрюле или сотейнике закипятить 4 л. воды. Опустить туда кость говядины. А также помидоры, лук – целиком.

Добавить кориандр, пучок петрушки и базилика. Все это с закрытой крышкой держать на маленьком огне 4 часа.

Приготовим тесто:

Яйцо слегка взбить и насыпать соль, налить растительное масло.

Яйцо с маслом и солью вливаем в просеянную муку, размешать.

По центру смеси делаем ямку и налить стакан кипятка, быстро перемешиваем и замешиваем тесто, которое не должно прилипать к рукам и к столу.

Фарш:

В говяжий фарш кладем измельченный на блендере лук, соль, молотый кориандр, щепотку зиры. Перемешать.

Готовим пельмени:

Тесто раскатать тонко и нарезаем на квадраты 4 см на 4 см.

На каждый квадратик кладем фарш.

Края лепим, так чтобы получился треугольник. Крайние углы кладем один на другой и слепливаем между собой.

Готовим зажарку:

Морковку нарубить на маленькие кубики и обжарить на растительном масле.

Тем временем нарезаем лук на кубики и отправляем к моркови. Обжарить до золотистости, после чего отправить к луку и моркови кубики помидора. Посолить, добавить специи.

Готовим суп:

Бульон желательно пропустить через дуршлаг. Солим по вкусу. Переложить в бульон зажарку.

Варим бульон 2 минуты и отправляем туда пельмени, варим до готовности пельменей

Добавить мелко рубленную петрушку. Подаем со сметаной.

В Узбекистане старики перед началом трапезы весенних блюд говорят «Куклик — Омонлик» — что означает «спасибо богу, что дожили до весны, до первой зелени» и загадывают желание всем дожить здоровыми до следующей весны. Это очень хорошая традиция.

Приблизительное время приготовления:около 60 минут
Для теста:
500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.
Для начинки:
1 кг разной зелени, 3—4 луковицы, 100 г курдючного жира или 300 г жирного мясного фарша, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Приготовить крутое тесто ,как для лапши, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться 10-12 минут. Затем еще раз обмять и раскатать толщиной в 2 мм, нарезать квадратики по 4х4 или 5х5 см.
2. Приготовление начинки.
Зелень тщательно очистить, перебрать, промыть в проточной холодной воде 2—3 раза, дать стечь воде и порубить мелко ножом.Можно использовать первые побеги люцерны, культурный или конский щавель,шпинат, розетки одуванчика, листья мяты, кинзу, укроп,

зеленый лук.
В этом рецепте использовался шпинат и листья мяты,,Сюда же мелко рубим зеленый лук
А теперь самая главная зелень в этом блюде — это «ялпиз»- мята, одна из разновидности мяты.
Во все весенние узбекские зеленные блюда — пельмени, самсу и другие добавляют мяту.
Ялпиз — это полевая мята. Ранней весной растет на берегах речек и водоемах. Он имеет очень нежный мятный аромат и нежный вкус. /в Узбекистане многие любят заваривать из него чай /.
Считается лекарственным растением.
3.Теперь в зеленую начинку добавляем мелко нарезанное баранье или говяжье сало или жирный мясной фарш,соль,перец.
Все хорошенько перемешать руками, зелень немного помять руками. Начинка готова.
4. Берем квадратик теста, в середину накладываем начинку и лепим пельмешки.
Отвариваем их в кипящей подсоленной воде.
Пельмени будут готовы, когда всплывут на поверхность
бульона, а тесто немного сморщится,в сам фарш станет заметным.
Готовые пельмени вынимаем друшлаком, накладываем на большое блюдо сразу несколько порций, обязательно смазываем сливочным маслом, обильно поливаем каймаком или жирной сметаной, можно посыпать рубленой зеленью или спассерованным репчатым луком.
Горячие пельмени с зеленью подавайте на стол.
Можно подавать в касушках с бульоном в котором он варился с добавлением сметаны
Приятного аппетита!
Примечание:
В Узбекской кухне есть блюда, которые готовят в определенный сезон года.
Весной готовят много блюд из зелени : например, салат из редиски со сметаной,салат из огурцов помидор и зелени со сметаной,и многие другие салаты,пельмени с зеленью, самса с зеленью, плов с голубцами из виноградных листьев,
жаркое из цветной капусты,пироги с зеленью и с мятой,супы с зеленью и многие другие блюда.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *